Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 45-60 min
Danie mięsne
Uwielbiamy prostotę burgera. Bułka, mięso wołowe, sałata, ogórek kiszony. Tym razem jednak postanowiliśmy nadać mu wykwintnego sznytu za sprawą zupełnie nieoczywistego sosu z czarnym czosnkiem i słodkości karmelizowanej cebulki. O Mamo!
MIĘSO:
- 800 g mielonego mięsa wołowego
- 1 drobniutko posiekana cebula
- 2 płaskie łyżki musztardy słodko-ostrej
- surowe jajko
- odrobina oliwy
- płaska łyżka pasty z czarnego czosnku
- sól i pieprz do smaku
SOS MUSZTARDOWY:
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- łyżka musztardy słodkiej i ostrej
- łyżka majonezu
- łyżka parmezanu
- łyżeczka czarnego czosnku
- 2 łyżki drobno posiekanej, świeżej pietruszki
- szczypta soli i pieprzu
- szczypta słodkiej papryki
- gwiazda anyżowa: jedno skruszone ramię
DODATKI:
- 8 bułek burgerowych / brioszek
- sałata masłowa lub karbowana
- ogórek kiszony
- karmelizowana cebula (do zrobienia potrzeba dwie czerwone cebule, ocet balsamiczny, miód, oliwa z oliwek, sól i pieprz)
- drobno posiekany szczypiorek – 2-3 szczypty
SOS SEROWO-CZOSNKOWY:
- 2 łyżki masła
- połowa małej, drobniutko posiekanej cebuli
- 3-4 łyżki kwaśnej śmietany – 18%
- ser pleśniowy błękitny, np. Lazur
- 2 łyżeczki pasty z czarnego czosnku
- sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
BURGERY
Do dużej miski włożyć mięso oraz wszystkie dodatki. Dokładnie wymieszać rękami do uzyskania jednolitej masy. Uformować 8 jednakowej wielkości kul. Rozgrzać oliwę na patelni (najlepiej grillowej). Wyłożyć na patelni burgery i rozgnieść delikatnie łopatką kuchenną do pożądanej grubości. Smażyć na dużym ogniu przez kilka minut od czasu do czasu przewracając.
KARMELIZOWANA CEBULA
Dwie cebule pokroić w piórka. Na małej patelni rozgrzać oliwę. Podsmażyć cebulę aż się zeszkli. Dodać około 50 mln octu balsamicznego, nieco zredukować ocet i zmniejszyć ogień. Dodać dwie łyżeczki miody, odrobinę soli i pieprz. Cały czas mieszać. Kiedy widzimy, że ocet się prawie w pełni redukuje, dodać odrobinę octu i dalej gotować na małym ogniu ciągle mieszając. Zajmie to około 30 min. W razie konieczności dolewać octu. Można też dodać odrobinę miodu w zależności od upodobania. Gotowa cebula powinna być zupełnie miękka i „papkowata” w konsystencji.
SOS
Na małej patelni lub w garnuszku rozpuścić masło. Dodać drobniutko posiekaną cebulę i podsmażyć aż się zeszkli. Zredukować ogień. Dodać 2 łyżeczki pasty z czarnego czosnku. Mieszać chwilę z cebulą. Dodać 3 łyżki kwaśnej śmietany i mieszać chwilę z masłem, czosnkiem i cebulą. Dodać drobno pokruszony ser – na początek około 50 gramów. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Spróbować. Doprawić solą i pieprzem. Można dodać więcej sera, aby sos był bardziej intensywny.
BARDZO WAŻNE – wszystkie elementy składowe należy przygotowywać w takiej kolejności, aby były ciepłe w momencie nakładania na bułkę. Najlepiej rozpocząć od przygotowania mięsa w misce, następnie karmelizowania cebuli. Kiedy cebula będzie prawie gotowa należy zacząć smażyć mięso. Po zdjęciu burgerów z ognia, należy pozwolić im przez chwilę odpocząć podczas przygotowywania sosu. Sos musi być podany zaraz po zdjęciu z ognia. Inaczej zacznie gęstnieć.
PODANIE:
Bułki przekroić na pół i podpiec chwilę na patelni lub podgrzać w piekarniku. Po wyjęciu na talerze układać składniki w następującej kolejności: sałata, mięso, sos, szczypta szczypiorku, karmelizowana cebulka, ogórek kiszony, górna połowa bułki. Najlepiej serwować
z frytkami z batatów z piekarnika obsypanymi solą gruboziarnistą.
